Lentejas. son una gran fuente de hierro para el organismo, así como de antioxidantes, aunque por lo que más destaca es por ser una excelente alternativa a la proteína animal, además de contener una buena proporción de hidratos de carbono, en concreto de almidón, proporcionando gran cantidad de energía.
Soja. Se ingiere habitualmente como aceite y como salsa, pero también cruda en forma de brotes germinados.
Habas. Muy presentes en la dieta mediterránea.